PistaCao Cupcakes

Bijna dagelijks hoor ik van klanten hoe lastig het is om écht lekkere, suikerarme en gezonde zoetigheden te vinden. Niet zomaar een 'gezonde' optie, maar iets wat ook nog eens écht smaakt en een verzadigd gevoel geeft.

Zelf ben ik meer een kok dan een bakker, maar onlangs kreeg ik een inspirerende opmerking van een jongedame uit Evergem. Ik vertelde haar over enkele gesprekken met klanten die het moeilijk hadden om gezonde, suikerarme gebakjes te vinden. Ze zei: " Als jullie suikerarme spreads kunnen ontwikkelen, dan lukt dit je ook! Gewoon doen." Geloof me vrij, de dame in kwestie is een natuurtalent wanneer het op 'bakken' aankomt dus haar woorden stelden me voor een enorme uitdaging cause she's a natural talent.

Ze zette me wel aan het denken... Waarom inderdaad niet zelf iets creëren? "Wie niet waagt niet wint"  denk ik dan. Het werd  een hele klus en een fameuze uitdaging want bakken is absoluut niet mijn terrein, eerder dat van mijn zus die daar ook echt in uitblinkt. 

But hey... I did it 💪

Het resultaat? Heerlijk en geslaagd! ( Stiekem fier op mezelf 😉).

Ik doopte het de PistaCao Cupcake. Een zachte cupcake met een crunch van pistachenoten, pure chocolade en kokosbloesemsuiker. Zonder geraffineerde suikers maar met volle smaak en natuurlijk gezonde ingrediënten.

Zelfs mijn man, de meest kritische fijnproever die ik ken, was verkocht. En geloof me, dat wil wat zeggen!😉

Hieronder deel ik het recept met liefde. Bakken maar!

 

Ingrediënten

• 3 eieren -> If you're vegan, you know the drill! CHIA zaad 1el + WATER 3 el = 1 ei
• 150 g kokosbloesemsuiker
• 120 g kokos bakolie (vaste, pure, ongeraffineerde vorm)
• 100 g Boekweitmeel
• 50 g Amandelmeel
• 2 el DiaSweets Pistachenotenpasta
• 50 g Pure chocolade
• 50 g Pistachenoten
• Optioneel -> vleugje vanille aroma

 

Recept

• Verwarm de oven voor op 180° (Hetelucht)
• Breek de eieren en klop ze samen met de kokosbloesemsuiker tot een luchtige massa.
• Neem de kokosolie, deze is vrij vast van structuur waardoor je deze best eventjes opwarmt om gemakkelijker aan jouw deeg toe te voegen. Voeg de kokosolie samen met het boekweit- en amandelmeel toe en meng toch een mooie homogene massa. Voeg optioneel een vleugje vanille aroma toe.
• Neem jouw potje DiaSweets pistachenotenpasta en meng 2 eetlepels onder het deeg. De pistachenoten pasta zorgt voor een zachtere textuur en een intensere smaak van de cupcakes.
• Hak de pure chocolade en de pistachenoten in stukjes en meng deze als laatst voorzichtig onder het beslag. De stukjes pistachenoten zorgen voor een heerlijk subtiele crunch in de cupcakes. Must try!
• Vul nu jouw cupcakevormen met het beslag. Plaats het geheel in de voorverwarmde oven en laat de cakejes 15 à 16 minuten bakken op 180°

Et voilà, je gezonde Pistacao Cupcakes zijn klaar!

Geniet dankzij een rijke combinatie van gezonde ingrediënten een heerlijke zoetigheid met tal van gezondheidsvoordelen. Laat me zeker weten wat jullie ervan vinden. Heel benieuwd naar jullie reacties 😊

Bon appétit!